正在皮蛋的腌制期间，研发人员每5天摆布，就会抽取约3%的皮蛋做一次剖检。“我们要看蛋壳的强度、卵白的弹性、蛋黄的颜色等，分歧腌制工艺的皮蛋都要抽检到。”庆引见。

　　现在，咸亨食物正在连结原有保守工艺的根本上，不竭提高专业发酵手艺，已走进欧美、东南亚等10多个国度和地域。数据显示，2025年咸亨牌腐乳出口约1000吨，海外营收跨越2000万元人平易近币。

　　西餐出浪潮中，除了公共美食，一些味道奇特、一度小众的特色食物，也慢慢遭到外国伴侣的青睐。皮蛋、螺蛳粉、腐乳……这些别样的“中国味道”，已经“闻者摇头”，现正在让人曲呼“实喷鼻”。

　　保守皮蛋咸、涩、甘、辛，并带有轻细的氨味或碱味。“开初，我们出口的皮蛋次要是华人群体消费，销量一曲上不去。”袁金友回忆。

　　改变起首从口胃起头。“我们先对分歧国度的人群饮食做了调研，然后针对他们的尺度取口胃，调整了皮蛋的制做工艺。”神丹公司研发担任人庆举例说，针对欧友邦家人群，公司开辟出碱味较淡、有油脂喷鼻气的改良皮蛋。

　　夜幕，马来西亚柔佛州新山陌头照旧火热：螺蛳汤的喷鼻味从“柳州仔螺蛳粉”门店飘到街上。店内11名办事员穿越餐桌间，门客们一口螺汤嗍一口粉，鼻翼渗出精密的汗珠。

　　人 平易近 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用。

　　然而，一些皮蛋保鲜期很短，如口感嫩滑柔嫩的流心皮蛋，只能保留10天摆布。若何让这份甘旨国际餐厅的餐桌，一曲是个难题。

　　降服全球味蕾，不只要前端餐厅丰硕口胃，更要后端企业研发改良。正在广西柳州螺霸王食物科技无限公司（以下简称“螺霸王”）的研发室里，董事长姚汉霖向记者展现新配方：本来浓重酸辣的汤底，颠末微调，更满脚欧洲人偏好。

　　“这是我们最新研发的低盐腐乳，市场反应出格好。”公司总司理李华引见，为使产质量地愈加细腻、口感愈加鲜美，公司对发酵工艺的食盐下限进行大幅调整。最新的低盐腐乳产物实现减盐30%，每块腐乳的含盐量低于0。55克，合适当下支流的健康。目前，低盐腐乳国表里同步发卖，且正在海外市场受欢送程度更高。

　　正在神丹公司生态养殖，豢养笼里的蛋鸭头十脚，活跃地着。“为了确保蛋鸭能，每只蛋鸭都有约0。4平方米的勾当面积，是通俗笼养蛋鸭的7倍。”神丹公司蛋鸭厂厂长田传武引见，蛋鸭的勾当空间恪守防疫消毒轨制，吃的饲料颠末科学配餐，饮用的水也颠末净化处置。

　　对良多绍兴人来说，早餐少不了本地老字号“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年间创立的咸亨酱园，现在已演变成绍兴咸亨食物股份无限公司（以下简称“咸亨食物”）。因独有的绍兴黄酒风味，咸亨腐乳声名远播，成为良多外国人的佐餐佳品。

　　“消费习惯正在变化、口胃正在变化，越保守的工具，越需要立异，需要持续加大研发投入。”咸亨食物绍兴腐乳制做身手非遗项目担任人鲍怯暗示，立异研发，才能越走越宽阔。

　　“开初感觉腐乳的味道怪怪的，但测验考试几回后，发觉它的风味很奇特，把它抹正在面包上，就像奶酪一样好吃。”正在绍兴古城的土菜馆里，来自英国的丽莎正正在品尝腐乳，对这款有着“东方奶酪”之称的中国美食，她竖起大拇指。

　　有牛肉粒的火腿腐乳、口感浓重的喷鼻酥玫瑰腐乳……对于良多外国伴侣来说，产物几次出新，帮他们打开了新世界的大门。

　　守住保守，逃求立异，神丹公司的产物目前已达到100多种，出海脚步不竭加速。“2025年，公司出产的皮蛋出口到30多个国度和地域，出口发卖额达1000万美元，同比增加30%。”神丹公司副总司理唐建宏引见。

　　除夕假期刚过，湖北省安陆市，湖北神丹健康食物无限公司（以下简称“神丹公司”）的出产车间又热闹起来。出产线上，青灰色的鸭蛋正在从动化传送带上迟缓扭转，颠末筛选、清洗、腌制等工艺，60多天后，鸭蛋就成了皮蛋。

　　为帮帮企业开辟国际市场，柳州市近年出台一系列政策文件，协帮螺蛳粉企业控制国际商业通行原则。柳州市商务局螺蛳粉财产成长核心从任卢世昌引见：“柳州市次要担任人带队，赴印度尼西亚、马来西亚和泰国等地推介，帮力柳州螺蛳粉龙头企业开辟东南亚市场。”。

　　正在咸亨食物展厅内，咸亨食物外贸部司理余敏莹向记者展现起一款正在西班牙热销的“熟醉汁”。“对于喜好吃海鲜的欧洲消费者来说，这款复合调味料能让海鲜变得咸喷鼻，且带点甜味。熟醉汁将会成为我们正在海外的一款从打产物。”余敏莹引见。

　　这些美食是若何顺应国际尺度取海外市场需求，降服更多人的味蕾的？来看三个处所小吃的“破圈记”。

　　“我们的食材原料都是从柳州空运或海运过来的，为顺应东友邦家人群饮食习惯，我们推出了爆炒螺蛳粉、冰鲜螺蛳粉等，很受大师欢送！”该店品牌总司理、柳州螺蛳粉皇冠螺品牌创始人丘启豪说，以前，螺蛳粉正在海外次要吸引华人；现正在，门店和厂家都正在不竭改良口胃，更多国度的人起头测验考试、爱上螺蛳粉。

　　2018年，神丹公司取相关院校合做，正在皮蛋的根本配方和配比上做了大量试验，最终研发出“涂膜皮蛋手艺”。这些膜有抗菌防污感化，可让皮蛋保质期添加一倍摆布，还能正在皮蛋出产过程中将皮蛋破损率降低70%。”庆说。

　　2001年，咸亨食物时任董事长余龙生偶尔领会到“HACCP”（食物平安办理系统认证）。“这是国际承认的系统认证，食物企业要拓展出口渠道，必需顺应国际法则。”余龙生说，公司对从泉源到成品的全流程进行优化，用了两年多时间拿到了认证证书。

　　彼时，因为国外对中国皮蛋领会甚少，消费群体过于单一；还有部门戴着“有色眼镜”称其为“最难吃食物”。“其时我们就想着要立异，让皮蛋也能俘获外国人的胃。”袁金友说。

　　百年前，丘启豪的祖辈从南洋带回一枚皇冠螺；百年后，他带着石螺“下南洋”，但愿正在东南亚开100家柳州螺蛳粉店。“我的胡想就是让地道的中国味飘喷鼻世界！”丘启豪决心满满，“现正在我正在马来西亚、越南曾经开了15家螺蛳粉门店，新加坡的门店正正在选址。”！

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　　“开初我一闻到螺蛳粉就捏鼻子，但伴侣带我吃了番茄味螺蛳粉，我立即爱上了！正在他看来，改良后的螺蛳粉温和、不辣，像番茄面。

　　为了确保皮蛋全出产周期的质量，神丹公司还扶植了全国首个10亿枚皮咸蛋的恒温腌制车间，组织华中农业大学和从业公司等，参取修订了国度尺度《皮蛋》，让皮蛋进入无铅工艺新时代。

　　目前，全国柳州螺蛳粉实体店超5万家，预包拆柳州螺蛳粉远销全球30多个国度和地域；2021—2024年，螺蛳粉出口额从5256万元增加至8732。3万元，增幅达66。1%。

　　好的蛋鸭了蛋的质量，进而了皮蛋的好味道。因为质量过硬，神丹皮蛋的价钱也比同类产物售价略高。“一盒6枚拆的产物，我们卖2。99美元。”袁金友引见。

　　2024年4月，欧盟拟出台《新食物律例》，其内容涉及红腐乳产物。“绍兴海关关员帮我们梳理了具体要求，还指点我们改良出产工艺，降低产物出口风险。”余敏莹说，有了专业指点，咸亨食物正在短时间内对产物配方进行全面调整，研发出合适尺度的替代款红腐乳并投入出产。该产物成功通过相关食物平安系统认证，成功投放至欧盟市场。

　　目前，“柳州螺蛳粉”地舆标记证明商标和国际商标已正在意大利、葡萄牙等26个国度成功核准注册，300多个衍生品牌借势出海。

　　2000年，咸亨食物取得自从运营出口权，竣事了持久由外贸公司定牌收购腐乳并出口的汗青。而要满脚海外分歧地区的市场需求，还需加速拓展产物品类。

　　“我们按照欧洲尺度调整了口胃，袋拆螺蛳粉的烹煮时间也缩短至5分钟，既要保留‘柳州味道’，也要让国外消费者更易接管。”姚汉霖引见，现在，螺霸王曾经建立起笼盖30多个国度和地域的发卖收集，累计出口额近2000万美元。

　　风味立异、工艺改良，是咸亨食物数十年出海摸索的“内功心法”。“我们但愿通过本身的持续勤奋，让更多的中国味道走进‘外国胃’。”李华说。

　　跟着螺蛳粉走红海外社交，柳州螺蛳粉正被越来越多国际年轻门客接管和喜爱。“新产线投产后，将帮帮我们触达更多海外年轻消费者。”慕容暗示。

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2026-01-10 18:28